当人体受到病*、细菌和过敏原入侵时，免疫系统就会被激活并引发炎症反应，而这种短暂的急性炎症是身体的一种自我保护机制。但是，当免疫抵抗力偏弱、调理不及时等情况下，将导致炎症无法及时痊愈进而继续扩大损伤，并逐渐发展成慢性炎症。
长期困扰人们的许多疾病，包括心血管疾病、糖尿病、银屑病等自身免疫疾病、阿尔兹海默症和癌症等，都与慢性炎症有关。因此，抑制炎症也逐渐成为降低某些疾病发生风险和治疗疾病的重要干预手段。
其实，最强大的抗炎武器不是来自药房，而是菜市场。哈佛大学公共卫生学院营养系营养与流行病学教授费兰克·胡(FrankHu)博士说：“许多研究表明，食品或饮料中的某些成分具有抗炎作用。”于是，抗炎饮食受到越来越多的