由于各地的自然环境及粮食的生产情况不同，因而也就形成了各自不同的饮食习俗。大体上说，陕北和关中的饮食风俗是属于北方类型的；陕南的饮食风俗则与四川、湖北相似。在口味上喜食酸辣，味道偏咸，则是陕西各地群众在饮食习惯上的共同特点。有道是“一方水土养一方人”，世界各地各民族所处的地理环境、历史进程以及宗教信仰等方面的差异，使他们的饮食习俗也不尽相同。
关中平原南倚秦岭山地，北界“北山”，西起宝鸡峡，东到撞关渡口，以产小麦为主，还有玉米、谷子、豆类等，一年两收。特有的自然、人文环境，形成了其特有的饮食风俗。关中地区人民的饮食，随着节令的变化，一年四季不同。一般地说，冬天，人们喜食烩面片、烩菜等热腾腾的饭菜;夏天，爱吃煎饼、面皮子、凉拌三丝等。随着夏秋两季农作物的收获，饮食也有变化。如夏收后主要以白面为主食。
旧社会贫苦农民只能“跟着碌碡过个年”，到了下半年，面粉短缺，只好以秋粮弥补，主要以包谷为主食，如包谷惨、玉米馍、搅团等。由于水田较少，蔬菜短缺，一般人家很少吃蔬菜。在肉食方面，以猪肉为主。近些年来，农村生活大大改善，主副食都有了很大改变，一年四季都以白米细面为主了。关中人为啥爱吃辣子不吃炒菜呢?戏谑道，吃不起辣子的人才吃炒菜。
辣子一斤十几元，菜一斤二元，光拿价格说好像不无道理。关中人爱吃辣子随处可见，所有陕西餐馆桌子上都有油泼辣子盒盒。不管是餐馆还是路边小摊吃完饭后，扫一地的餐巾纸都是浸润着鲜红的辣子油。吃完饭不管是老汉还是少女嘴角都是辣子油的红，老汉会拿粗糙的手直接抹去，少女会低头拿纸巾优雅的擦掉。辣子能辅佐这么多主食，能让美味发挥得淋漓尽致，其实做法很简单，一是炒鲜嫩的六辣子，二是油泼辣面子。
陕西人（老陕）吃饭，喜欢用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大碗，当地人称为“老碗”。这种老碗甚至比小盆还大，所以往往碗盆难分。在关中农村，每到吃饭时，村头、庄前、树下，男人们就端着大老碗（一碗汤饭外加两块馍足有六七两），蹲在一起，津津有味地边吃饭边聊着话，这就是有名的“老碗会”。
蹲景成为关中地区特别是农村最有名的亮点，这一怪独步天下，关中人的蹲景是地球上的绝版。有的人蹲半天腿不酸腰不痛，实属一种硬功夫。蹲是讲功夫的，只有长年累月的历练，才能长蹲而心静气闲，不累不乏。蹲的人已经很少了，但偶尔会在西安、咸阳等站牌前看见部分蹲下来等车的关中人。关于吃面为什么会蹲着，大致有这几种解释：1.吃完一碗面是很快的。2.面食方便移动。3.缺少公共的约饭空间，但出门方便，大家住的近。4.碗很重。