学前期是幼儿个体发展的关键时期，在这一时期，幼儿的接受能力很强、可塑性很大，正确地对幼儿进行教育是促进幼儿身心健康发展的关键。进餐活动作为幼儿一日生活常规中不可缺失的环节，是培养幼儿情感、提升幼儿能力的重要契机。本研究以济南市几所幼儿园的幼儿、幼儿家长和幼儿教师作为研究对象，根据相关教育理论分析幼儿进餐教育的现状，并与幼儿家长和幼儿教师交流，寻找与分析影响幼儿进餐环节教育的因素，揭示幼儿进餐教育存在的问题，提出解决策略，为教师充分利用进餐环节的教育价值提供帮助和支持。
一、幼儿进餐教育存在的问题
在幼儿进餐环节中，部分幼儿教师为了收拾方便或者更快地进行下一项活动而不断催促幼儿进餐，将进餐目标定为让幼儿完成吃饭的任务，没能正确引导幼儿愉快、主动地进餐，忽视了在进餐过程中培养幼儿良好的饮食习惯。进餐过程中教师过多的督促和规则提醒，使得幼儿进餐氛围严肃乏味，幼儿出现紧张、恐惧和反感等情绪，食欲会下降，进而出现厌食、畏食的情况。在幼儿进餐活动的组织上，幼儿教师往往把自己当作幼儿的监督者、管理者和替代者，较少对进餐环节中出现问题的幼儿进行引导和帮助。幼儿进餐教育存在的问题主要有以下几个方面。
（一）催促吃饭
为了能够尽快进行下一项活动，幼儿教师通常会对幼儿说“我看哪一个小朋友最棒，吃得最快”“快点吃，吃得太慢了”“就你们几个吃得慢”，等等。同时，幼儿教师在饮食方法指导上也存在一些问题，如“快点！大口大口吃”“舀一大勺，舀多一点不就吃得快了”。幼儿教师催促幼儿吃饭使得幼儿把快速吃完饭作为目标，打乱了幼儿自己进餐的节奏和速度。另外，快速进食不利于唾液的分泌，导致淀粉酶不足，淀粉类食物不能够完全分解，从而影响胃和肠对食物的消化吸收，不利于幼儿的健康成长。
（二）包办喂饭
经访谈幼儿教师得知，部分幼儿吃饭太慢，进餐过程中磨磨蹭蹭，注意力不集中，边吃边玩，为了更快地进行下一项活动，有的幼儿教师没有引导幼儿集中注意力进餐，而是干脆给幼儿喂饭。幼儿教师自行给幼儿喂饭剥夺了幼儿锻炼自我的机会，使幼儿极易养成不喂不吃、依赖他人的不良习惯。
（三）限制吃饭
从幼儿心理学角度来看，幼儿精细动作的发展还处于较低水平，并不能完全满足成人对他们的期待。所以，幼儿在进餐时会把饭菜洒落在桌子上、衣服上或者地上，这都是该阶段幼儿会出现的正常现象。但有的幼儿教师在幼儿进餐时会不断强调“不要把饭菜掉到地上”“不要把菜汤洒到衣服上”等，有意无意地对幼儿进行批评，限制幼儿的进餐行为。
（四）强制多食
为了不过多地浪费幼儿园的食物，幼儿教师会强制幼儿把食物全部吃完。幼儿本身的体质状况和胃容量各不相同，所以每个幼儿的进餐量也不同，对于那些食量较小的幼儿来说，要吃完和食量大的幼儿相同量的食物是相当痛苦的。饱腹后进食属于超量进食，会引起幼儿肥胖，给胃部带来很大的消化压力，对幼儿身体的健康成长也带来不利影响。
（五）禁止讲话
有些幼儿教师认为幼儿进餐时和周围小朋友聊天会影响幼儿进餐的速度，也容易呛食，所以经常会有教师对幼儿说“吃饭要安安静静的，不要说话”“我看看是谁又发出声音了”等。艾里克森人格理论将人的一生概括为八个阶段，幼儿期处于第二和第三阶段，即自主性对羞怯和疑虑、主动性对内疚这两个阶段。吃饭时禁止讲话会给幼儿带来很大的精神负担，剥夺了幼儿的主动性和自主性，是无视幼儿特点和需要的表现，不利于幼儿和同伴沟通能力的提高，也容易造成教育者和被教育者的对立，从而影响教师的教学工作。
二、造成幼儿进餐教育问题的原因
（一）幼儿教师自身因素
在经过幼儿科学饮食的相关学习和培训后，幼儿教师虽了解了一些这方面的知识，但因其自身教育经验的缺乏，并不能将这些知识很好地运用到工作中去。同时，教师的性格、教龄、婚育情况等也会影响其工作中对待幼儿的态度。有的幼儿教师脾气急躁，看到幼儿用餐时说话嬉闹，会训斥幼儿说“再说话你就出去”；有的幼儿教师性格温和，说话温柔，遇到幼儿不安静进餐会走过去轻声说：“先把饭吃完再和小朋友玩。”两种不同的语气对幼儿的情绪也会产生不同的影响。已生育和工作多年的教师相对于新教师来说具有更多的经验，针对幼儿进餐环节出现的不同情况会有较好的解决方法。幼儿家长都很