我国是食用油需求和生产大国，在很多年前智慧的劳动人民就开始制取油脂，随着科学技术的不断进步制油工业也发生了较大的改变，相较于传统的手工压榨，机械法代替了手工艺，让现代制油工艺变的简单方便、出油率理想。
在《本草纲目拾遗》以及《随息居饮食谱》均有对茶籽油的记载，在人们深入了解发现茶籽油的脂肪酸构成与橄榄油相似具有较高的食用价值时，菜籽油的发展越发迅速，国内对茶籽油的提取方式有热榨法、冷榨法、浸出法、超临界流体萃取法和水代法几种。
工业生产中应用较多的是冷榨、热榨以及浸出法提取茶籽油。同一批茶籽原料，使用不同的生产工艺进行制取，所得油脂气味会出现浓香、淡香或不香的差别。油脂气味不仅可以反映油料品种和区域的差别。
气味还可以反映油脂提取工艺的不同、精炼的程度、油脂的储存和使用状况。加工不得当、储藏不适当、高温加热等产生的不良变化都会在油脂的气味变化当中表现出来。怡人的油脂气味往往能够给人留下深刻的感官影响，激发大众的购买欲。
茶籽油的气味比较清淡，主要来源于油料自带香气以及油料在压榨过程中，还原糖的羰基和氨基酸的氨基在合适温度条件下发生美拉德反应而产生的香味，此外在榨油时压榨饼粕也会残留些许香味。通过比较分析可以发现，热榨法提取得到的茶籽油香气较浓。
在高温高压作用下，油料分子的各细胞扩散速度明显加快，油脂的香气激发比较充分满足了风味需求。冷榨茶籽油中各组分没有发生化学反应，较好地保留了油脂中生育酚、植物甾醇、亚麻酸等活性物质，带有油料的清香。
浸出法制油虽然出油率高、生产效率快、劳动强度低但是浸出法制取的茶籽油需要经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等多个精炼工艺处理才能生产出符合标准的成品茶籽油。经过复杂的精炼工艺处理之后，茶籽油中芳香类物质往往损失殆尽，失去了人们喜欢的浓郁香味或清香味。