许多人自认为非常了解营养知识，其实并不然。我们对营养的误解，其实会伤害我们的健康。好营养能创造整体健康，所谓整体，举例来说，食物和营养对健康很重要，而饮食过程也许是我们与这个世界最亲密的接触，在这过程中，食物变成身体的一部分。但是，其他经验也很重要，像身体活动，情绪和心理健康，以及环境健康，将各个不同层面的健康纳入健康要领中相当重要，因为这些层面环环相扣，缺一不可。
素食2年后，我才真正体会到素食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术。当身边患糖尿病，高血压，高血脂等慢性疾病由改变饮食而获得很好的预防效果，甚至逆转的案例，我开始认真了解营养学。先后阅读了《救命饮食》以及《非药而愈》。这是两本很值得一看的书籍。
正确的饮食方式不仅可预防疾病，还能带来身心两方面的健康与幸福感。良好的营养还能预防过去被认为是先天基因体质所造成的疾病。其实正确的饮食方式不但简单，还可大量减少用药支出，也能避免副作用。只要吃得对，就不必让医院中，与慢性病进行漫长又昂贵的战争。那么健康的饮食方式是什么？
以食‘蔬，果，豆，谷，’为主的健康饮食（素食）基本原则。健康素食方程式（吃全素食+吃整全食物+尽量食生）。而不是一如继往吃那些精加工，各种添加的重口味食物。一味享受口欲。人终究难免一死，因此，经常有人把这当作理由，把自己有违健康资讯的行为合理化。素食之前，我也曾如此。但是，追求健康并不是为了永生，而是为了全心全意享受我们拥有的时光。让这辈子尽量维持身体的良好运作，避免痛苦地与疾病长期抗战。想要安享天年并活得更好，方式其实有很多。我认为健康饮食是首选。
为什么推荐吃素食？吃荤食所获取的营养跟吃素食大不相同，这两种食物的营养成分含量和种类有着明显的不同。
植物性食物具有的抗氧化剂，纤维和矿物质都比动物性食物高出很多，事实上，有些营养成分在动物性食物中几乎完全不存在，反倒是动物性食物具有更多的胆固醇和脂肪。
如果在每天的饮食中你只需将植物性食物摄取量大幅度增加，并同时减少动物性食物，坚持一段时间，你就会发现自己的精神状态以及抵抗力倍增。慢慢的你会发现不那么爱感冒了，以前身体的各种不适也再没出现过，似乎消失了…以及种种很多变化。而且这还是在没完全做到全素食的情况下就有的收获。