研究者在荟萃分析了23项中国人群饮食因素与食管癌关系的研究后认为，硬质饮食、热烫饮食、快速进食、霉变食物、腌制食物、高盐饮食、油炸食物、辛辣食物等都会增加食管癌的发病风险。
趁热吃，不是个好习惯
口腔和食管黏膜比较脆弱，容易受伤，如果经常受伤，就需要黏膜细胞反复进行修复，这一过程就容易诱发癌症。
对口腔和食管黏膜来说，10-40°C的进食温度是比较适宜的，超过50°C就可能有烫伤的风险了。
国际癌症研究机构（IARC）早就将65°C以上的热饮列为2A类（可能对人类致癌）致癌物。
吃太硬、吃太快，不好
食物太硬，进食时没被充分咀嚼就囫囵下咽，会引起食管黏膜的机械性损伤，增加食管炎的风险，慢性炎症又会增加癌症风险。
年的一项报告分析就指出，中国人群进食快的食管癌的发病风险是进食慢的2.5倍。
另一项由IARC牵头的研究也发现，跟进食温度适中且细嚼慢咽的人相比，习惯吃烫食且吃得快的人，患食管鳞癌的风险最高可增加近4倍。
霉变食物，不要吃，重口食物，要少吃
霉变食物可能有黄曲霉素，特别是花生、玉米、豆类、坚果等食物。黄曲霉素也是一种强致癌物，大家更熟悉它对肝脏的致癌作用，其实它对食管也有明确的致癌作用。
像腌制、油炸、高盐、辛辣等重口食物，能不吃最好，实在做不到，也要尽量少吃。
腌制食物中亚硝酸盐含量较高，亚硝酸盐在体内会转变为亚硝胺类有强致癌性的物质，伤害食管黏膜。
油炸食物中的杂环胺和多环芳烃，也都会悄悄增加食管癌的发生风险。
高盐饮食与辛辣食物则可能是增加了食管不良刺激的机会，从而增加了食管癌的风险。
抽烟喝酒，危险的生活习惯
重度饮酒和吸烟，都是食管癌的危险因素。
酒精每日摄入量每增加10g，食管鳞癌风险增加25%，对亚洲人群来说，每周酒精摄入量g，食管癌的发病风险会是不饮酒者的5.8倍。
吸烟与食管癌间的因果关系也有充分证据。吸烟者和曾经吸烟者患食管鳞癌的风险分别是不吸烟者的4.18倍和2.05倍。
又吸烟又酗酒的人，发生食管癌的风险就更高了，可以高达同龄人的8.86倍。
怎么预防改善？
1.给爱喝热水的长辈买一个恒温（切记：50°C就可以了，最高也别超过60°C）的热水壶和水杯。
2.食物上桌后，可以先挟到碟中或盛到小碗中，再等一会儿，至少等2分钟。
食物放进嘴里前，把食物贴在嘴唇上感受一下，嘴唇觉得不烫了再吃下去。吃火锅时更不要捞起食物立马就吃，蘸完味碟至少再等1分钟。
3.能少吃一口盐，就少吃一口，宁淡勿咸，吃不下就当减肥了，饿了自然会吃的。
4.放慢吃饭速度，尽量吃饭时不玩手机，比如一顿饭至少专心吃20分钟左右。
5.偏硬的食物一定要充分咀嚼，不要狼吞虎咽。
6.把外卖软件里以熏烤炸为主的店点一遍「不感兴趣」，之后看到的机会就会变少，说不定看不见就不想吃了。
7.多吃蔬菜水果、豆类及豆制品等，膳食纤维和蔬菜水果是食管癌的保护因素。工作忙碌的人经常会因为想不起和怕麻烦水果吃不够，除了提高重视程度，可以买一些易于保存的水果在经常出没的地方囤着，并设置一个闹钟提醒自己：今天水果还没吃。
8.新鲜蔬菜买回来懒得做可以直接水煮一下，配上低盐低脂的酱拌一拌，亲测味道不错。
9.戒烟限酒，虽然这一条能做到的人不用看，需要看的人很难做到，但还是希望大家认识到它们的危害性。