食品记者丹·萨拉迪诺说：“我们的饮食，比人类历史上任何时候都更加同质。”
特别是在西方，自第二次世界大战以来的一场农业方法革命，已经将我们带到了这样一个地步：我们吃的大部分东西，都来自于少数几家公司控制的几种成熟的农作物和动物品种。
这无疑为人类带来了许多好处——使粮食供应更可预测、更便宜、更容易获得，并有助于遏制营养不良。然而在他的新书《吃到灭绝：世界上最稀有的食物和我们为什么需要拯救它们》中，萨拉迪诺认为，这也将数千种鲜为人知的食物推向了灭绝的边缘——其中许多食物具有有益的特性或丰富的历史和文化意义。
他写道：“过去年（大约6代）人类饮食经历的变化，比前万年（大约4万代）要多。”这是令人担忧的，因为将自己限制在如此狭窄的品种范围内，会减少可能保护作物和牲畜免受疾病影响的基因变异。
同时，这还缩小了我们肠道微生物群的多样性，对我们的健康和福祉至关重要，并有可能永远失去整个烹饪传统。正如萨拉迪诺所说，“在大自然创造多样性的地方，食物系统将其粉碎。”
萨拉迪诺通过一段贯穿全球各个角落的科学和历史故事，发出了保护世界珍稀食品的紧急呼吁。他警告说，另一种选择是，在未来，我们将失去对自然的控制，失去它所提供的重要服务，也许是永久性的。
这本书分为10个部分，每个部分侧重于不同的类别：野生食物（狩猎或觅食）；谷物；蔬菜肉鱼类及海鲜；水果干酪；含酒精饮料兴奋剂（茶和咖啡）和甜食。在每一章中，萨拉迪诺都会重点介绍一些食材并追溯它们的起源，与倡导食物生物多样性的人们见面。通常，这些个体代表着食物和灭绝之间的最后一道防线。
萨拉迪诺涉及的领域如此之广，以至于他所探索的食物中哪怕只有一小部分都很难触及。
哈扎蜂蜜是一种珍稀食物的一个例子，它讲述了一个非凡的故事。哈扎蜂蜜是为数不多的狩猎采集社会——坦桑尼亚的哈扎人采集的。通过数千年来建立的关系，哈扎人学会了与蜜蜂向导合作，这样双方都可以收获猴面包树上高高的营养蜂蜜的回报。
但这一特殊动态正受到威胁：对农作物和牲畜用地日益增长的需求正蔓延到哈扎地区，使他们的生计处于危险之中，并耗尽了他们赖以生存的蜂蜜和其他野生食品的供应。萨拉迪诺清楚地说明了这些潜在损失的影响，常常用一个动人的故事来结束一章，强调如果这些食品不复存在将是多么悲惨。
《吃到灭绝》一书中充满了你可能根本不知道存在的许多成分的知识，抓住了迈向营养多样性更少的未来的紧迫性（和成本）。
萨拉迪诺总结道：“我们不能以与自然如此激烈冲突的方式继续种植作物和生产粮食；我们不能继续迫使地球屈服，控制、支配并经常破坏生态系统。”
“这本书中的濒危食物帮助我们塑造了我们自己——它们可以让我们看到我们成为了什么样的人。”