引言
所谓民以食为天，随着朝代的更新迭代，人类科技不断进步的同时，饮食文化也在不断更迭。
如果身处乱世，百姓也不会有心思研制美食，推进饮食文化的发展，唐朝灭亡之后，百姓经历了五十多年的战乱年代，在兵荒马乱的战乱年代，每隔几年就更换一个朝代，使得民不聊生，根本无暇顾及美食，只要能填饱肚子，小命还在，就算不错了。
发展到宋代，百姓得以有相对安稳的生活，相对应的饮食文化与之前相比又有哪些变化？宋代饮食文化的变化又受到哪些因素的影响呢？
宋代饮食变化
公元年，宋朝建立，自这以后，百姓们享受了很长一段时间的太平盛世，经济复苏，交通变得更发达，各种货物流通更便利，因此，百姓们也可以安心来研究各种美食。
到了宋代，我们的饮食变化，主要体现在以下几个方面：
地域的变化，覆盖比较广，之前都是繁华的都市，到了宋朝彻底改变了这种现象，除去繁华的都市，在乡野之间也都有很多饮食店，开店都是为了盈利，能在乡野之间也开起饮食店，说明需求量够大，可以养的起饮食店。
时间变化，之前的店铺营业时间，都只是白天营业，傍晚打烊，到了宋朝之后，尤其是繁华的都市内，即使到了夜晚，也依然灯火通明，来来回回的客人，络绎不绝。也正是因为人们可以出去逛街的时间变长，宋代人逐渐由之前的吃两顿饭，变成了吃三顿饭。
饮食搭配的变化，注重营养，注重饮食制作的过程。到了宋朝，主食的大分类主要为：饭、粥、面条、饼、馒头、饺子等。每个分类中的样式，又有很多细小的种类，其中以面条为例，宋代的面条包括：百合面、三脆面、萝菔面等多达近百种，副食主要有：肉禽类、蔬菜类、水产类、羹类，腌腊类等，蔬菜根据不同的时令，吃不同的部分，同时，出现了素配荤的新型菜式。
宋代人还制作了假荤食，比如：葫芦和面筋，不仅制作的像肉，而且经过加入佐料入味儿，味道也像肉。
宋代人还会对制作特别讲究，还没有吃，单看着就觉得色香味俱佳，饮食的制作更加用心。
宋代饮食崇尚俭朴，推崇素食，尤其是宋代士大夫，比如宋代的黄庭坚，他曾写了一篇《食时五观》，其中就提到，防备饮食“三过”，就是不要过贪、过嗔、过痴，建议人们不要过于贪恋美食。宋代像黄庭坚这样的士大夫有很多，饮食节俭形成一种风尚。士大夫们认为修身养性，不能杀生，所以多吃素食，有的甚至一直素食，从不吃荤食。
宋代饮食文化变化的影响因素
饮食文化的发展也是人类不断文明进步的一个标志，随着时间的推移，宋朝的饮食文化，既保留了之前的优良的一些食品的制作工艺，也不断创新，发展出了属于宋代独有的特点：多提倡素食，提倡节俭饮食等。而促使宋代饮食文化发展变化的影响因素都有哪些呢？
一、经济因素的影响
1、商品经济的发展
宋朝建立之后，各个行业都得到了发展，这就促进了经济的发展，在饮食发展方面，从东到西饮食店面分布广泛，促进了饮食文化的发展；同时，南方经济文化的快速发展，从而加快了南北方饮食文化的交流。
2、商业活动的活跃
宋代取消了宵禁，即使夜晚也像白天一样，可以正常做生意，尤其是饮食店铺，就连皇帝，晚上想吃宵夜，也偶尔会点“外卖”，让店家做好了，送进宫去。
这也表示宋朝饮食业的发展，市场上出现了档次比较高的菜肴，以至于连皇帝都想拿来做宵夜。
这样的情况，就大大的增加了商家的营业时间，也增加了利润，增加了商业活动的活跃度，促进了宋代饮食文化的发展。
3、街市的发展
在《东京梦华录》中，就提到，当时的东京城，光酒楼就72家，而且是正店，还不算脚店（脚店内不能卖酒，只能住宿，酒楼内既有酒菜吃食，也可以住宿。），建筑有二三层高，客人如流水，生意非常好，在宋朝之前，也会有相对高大的建筑物，但是都在皇宫内院，而不会在街市上面，后来，从宋朝开始，街面上酒楼开始成为一个都市是否繁华的象征。
大酒楼的都会招待的特别周到，客人进门都会热情相迎，店内的菜肴样式也是层出不穷，无论要置办什么样的酒席，只要提出要求，给足钱，其他的都不用操心。此时的宋朝人不止是满足自己的口腹之欲，而同时有对美食的欣赏，兼有对美的追求，这无疑又推进了饮食文化的发展，由饮食文化的发展上升到对文化艺术的追求。
二、文化因素的影响
到了宋朝受到一些宗教文化的影响，宋朝的饮食文化中提倡素食，就是受到这些宗教饮食习惯的影响。
1、佛教文化的影响
佛教传到宋朝，与唐朝相比有所减少，但是依然非常盛行。讲到佛教，想到的是吃素，或者说是“吃斋”，佛教的思想认为，吃素有助于人修行，饮食清淡，不起贪念，不容易受到外界的干扰。
佛教修行中的“戒、定、慧”，戒就是约束，因此要求佛教修行人戒杀生，专注修行，保持一颗纯洁善良的本心。
同时佛教认为吃素有助于身体健康，素食本身容易消化，且其中的豆制品富含蛋白，水果富含维生素，吃素的人身体更健康，更容易长寿。
佛教宣传“慈悲为怀”的宗教信仰，既然是慈悲，就应该不杀生，如果不杀生的话，只能吃素食，才不会对其他的生命造成威胁。
佛教讲究因果轮回，若是今生犯下杀生业障，种下“恶”因，等到转世轮回，必受“恶”果。“万般带不走，唯有业相随。”也是佛教讲人的果报，佛经中也多次提到，因为杀生而堕入地狱的故事，因此宋代人很多都是相信因果循环的，所以都会吃素。
因此宋代人提倡吃素，也多半是受到佛教的影响，佛教对于宋朝饮食文化，起到比较大的影响与传播的作用。
2、道教文化的影响
道教在宋朝也比较兴盛，因为有好几位宋朝皇帝都信奉道教。道教经过长时间的发展，也形成了自己的饮食习惯，就是提倡素食，这种习惯或多或少对当时的宋代饮食有着一种潜移默化的作用。
道教也提倡“济生济死，普度一切”，其中包括对所有的生灵都应尊重，不能妄加杀戮。素食是一种道教修行的实际体现，以素食体现道教修行人对于万物的恻隐这心。
凡是修行，都是要遵守戒律的，道家也不例外，道家的戒律中也规定：不得杀伤一切物命。纵有千万种善，如果杀生，就不是真的善。道教认为“上天有好生之德”，所以，提倡素食，不对其他的生灵造成干扰。道教的修行，有追求长生的思想，而吃素食，道教认为可以让人延年益寿。
而道家的宗旨：“诸恶莫作，众善奉行”。（出自《太上感应篇》），让修道的人心怀善意。道教中也一向提倡顺其自然，对于外界不加干涉，而杀生也是一种干预，所以会选择吃素。
随着宋代道教信徒的不断增加，素食也被广为传播，因此宋朝的道教对于饮食文化的发展传播，也起着很重要的作用。
3、儒家文化的影响
儒家提倡“忠、孝、礼、义、仁、智、勇、孝、廉”，而其中仁就是让人们都有仁爱之心，吃素就是一种最好的体现。
儒家的“孝”就是孝道，从汉代一直延续到宋代，儒家认为家中有长辈去世，要吃斋戒，服丧，服丧期间都要素食，如果这期间吃荤食饮酒，会被认为大不敬。
儒家代表人物孟子曾说：“五十可以衣帛，七十可以食肉矣。”，到了70岁的老人，才建议开始吃肉已补充营养，可见儒家对于素食的推崇。
儒家的最高境界是：万物共同发展生长而不相伤害，讲究的是和谐统一。宋代著名的儒家代表人物程颢曾说：“仁者，以天地万物为一体，莫非己也。”程颢认为只有体会到天地万物为一体的境界，才能真正体会到儒家的“仁”。而在这样的观念里，自然是不提倡杀生的，素食也就应运而生了。
儒家认为，素食一方面是对人本身有益，另一方面，也促进了对动物的保护，宋朝的时候，也会规定，在特定的时间不可以捕杀幼鸟，鱼苗等，以此保护动物可以休养生息。
儒家思想对于宋朝当时的政治、经济也都起到一定的影响作用，其主要思想就是“修身、齐家、治国、平天下”，而其中的“修身”就是要人们修身养性，宋代人认为“修身”，不能罔顾其他生灵的性命，所以也多吃素，以素食为主。从而也影响了宋代的饮食文化，多以简约素食为主。
以上是几个对宋代饮食文化产生影响比较大的几个宗教学派，他们在传递自己的中心观念的时候，有意无意的就对宋代的饮食观念产生了影响。
四、宋代社会因素的影响
1、统治阶级的影响
宋朝皇帝有好几个都信奉道教，其中也不乏信奉佛教的，他们尤其是在老百姓认为比较重要的一些节日祭祀的时候，都会吃素，称为吃斋，以表示尊重、恭敬。
北宋时期的皇帝大多生活还算比较简约，以宋仁宗为例，宋仁宗虽为皇帝，施以仁政，不会对百姓乱杀无辜，宋仁宗生活节俭，饮食上有节制，不铺张浪费也就不足为奇了。
正所谓上行下效，皇帝都如此，老百姓也都会效仿，因此宋代饮食中，多提倡素食。
2、士大夫们将饮食与政治观点结合的影响
宋代士大夫的饮食与平民百姓无异，但是他们即使是吃的粗茶淡饭，也要引经据典一番，而借助饮食与他人交流沟通，也是宋代士大夫常做的事，他们会用食物作为比喻，来表达自己的思想，表达自己的感情。
我们提到的宋代士大夫仅指知识分子，宋朝科举考试比较盛行，因此文人士大夫也相对是一个比较庞大的群体。
宋代士大夫认为他们的饮食与自己的政治理念息息相关，而提倡饮食节俭与吃素食，有助于自己借助饮食的习惯来表达自己的政治态度。
宋代士大夫，他们有时间，有知识，见识广，善于创新，对于饮食文化的创新发展有很大的促进作用，同时，他们认为饮食能够透露出自己的修养以及自己的政治观点，所以，宋代士大夫都提倡饮食节俭。
士大夫不是一个阶层，他们能与达官显贵交流，也可以与平民百姓沟通，所以，宋代士大夫对于饮食文化的传
播，有着重要作用。
宋代饮食文化的不断发展，也代表一个朝代的经济、政治在不断发展，代表百姓可以安居乐业。
宋代经济方面的快速发展，带动了饮食业的发展，促使大街小巷的各种饮食店面如雨后春笋般冒出来，这也体现了百姓的生活比较安逸，才会促进饮食文化的传播，同时，也对饮食文化的变化有着非常大的影响；以佛教、道教以及儒家为信仰的宋代人，也受到宗教中饮食习惯的影响，多提倡素食，饮食节俭，同时，不可忽视的是宋代的最高统治者们，也都是宗教信仰者，他们不仅利用宗教巩固权力，同时，他们在祭祀等盛大活动中，为了表示庄重而吃斋，也对宋代饮食文化有很大的影响，古时候没有网络，那么交流，只能是面对面的，宋代的士大夫无论是达官显贵还是普通平民，他们都有接触，他们也在饮食文化的传播与变化中，起到了推波助澜的作用。
参考资料：《宋代饮食文化》王惠
作者：毛竹