闽菜大师陈崇业在做闽菜。黄立新摄
近日，由省餐饮烹饪行业协会、省非遗学会主办的“同护闽菜根脉，弘扬传统饮食文化”主题论坛举行。在闽茶保护、宣传、传承、弘扬等方面，让我们听听省内外专家、学者怎么说。
省非遗学会会长陈小蕾：
闽菜是我国的八大菜系之一，选料精细、刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，以味取胜。当今闽菜派系较多，交融度不够，整理挖掘不足，传承受到限制。建议在保留传统特色的基础上，结合现代饮食习惯对传统菜谱进行二次创新；对闽菜进行普及性宣传介绍，在学术领域加强对闽菜的针对性研究，将传统菜谱整理出来，加强对闽菜传承人的保护；建立闽菜文化体验馆，向大众展示闽菜魅力；寻访濒临失传的传统闽菜制作人，做好制作技艺的影音记录和传承的历史口述。此外，筛选出部分闽菜菜品进行标准化开发，推行标准质量管理体系。
扬州大学食品科学与工程学院教授、硕士生导师马健鹰：
红糟是中国先民的发明，是中华民族对世界烹饪文化的贡献。红糟在闽菜烹调中有着广泛的应用，如炝糟、淡糟、拉糟、爆糟、香糟、醉糟、煎糟、腌糟、酒酿糟等，是闽菜制作技艺的亮点。
闽菜糟类制作技艺已列入非物质文化遗产保护名录，闽菜糟类制作技艺非遗项目传承人谢文贵的代表菜品淡糟香螺片、醉糟鸡、醉糟鱼、爆糟鸭等，体现了他在闽菜糟类制作传承方面坚守传统技艺的精神，也从侧面展现闽菜糟类制作技艺这一非遗的魅力。
福建技术师范学院食品与生物技术学院院长项雷文：
闽菜饮食文化历史悠久，是中华民族文化的重要组成部分，具有重要的历史、文化、民俗价值。
闽菜作为非物质文化遗产主要有3个特征：一是蕴含深厚的文化内涵特征，具有中华饮食文化“养生、求和、变化”的本质属性；二是具有精湛的制作技艺，食物原料的多样性催生了闽菜饮食器具和制作技艺的多样性；三是展示了特有的食俗特征，代代相传，对闽菜保护应成为人们传承、弘扬中华优秀饮食文化的共识。
福州旅游职业中专学校校长杨松：
闽菜技艺文化的保护、闽菜产业的可持续发展是近几年来业界持续