牛奶这东西大家都很熟，但你知道吗，最开始牛奶其实只是穷人家里的食品。19世纪以前的美国，鲜牛奶并不受欢迎，只有农民们会把鲜牛奶作为早餐，当时的贵族或是稍微有些地位的人都不愿意喝，主要有两个原因：第一是大量饮用鲜牛奶会带来身体不适，会有乳糖不耐症的存在。第二是当时的鲜牛奶很难保鲜，所以每天喝些牛奶就说明家中饲养着牲口，是贫穷和低贱的象征。那么牛奶从穷人家的食物到全民营养品经历了怎样的逆袭之路呢？
主要原因竟然是：城市化和女性的职业化。在18世纪中期的英国工业革命之后，欧美开始走向工业化和城市化的进程，这一时期大量的农村人口涌入城市，城镇化的直接结果就是为女性提供了比较多的就业机会。于是大量的女性从家庭走向职场，这种深刻的社会角色变迁也就直接影响了女性的生育安排。牛奶哺育开始逐步代替母乳哺育，你想年轻母亲忙于应付繁忙而高压的城市生活，很难仅仅依靠自身的乳汁来养育小孩，于是奶牛就成了这个时期新生婴儿们的妈妈。有了源源不断的需求，鲜牛奶的市场也就开始形成了。所以说牛奶逆袭之路的第一步就是工业化和城市化带来的女性社会角色变迁。
但是好景不长，巨大的需求驱动导致了鲜牛奶市场的发展越来越畸形。当时的鲜牛奶一直供不应求，奶牛的产量也到达顶峰。于是利字当头的奶农们开始使用各种不健康的方法催奶，比如给奶牛喂食酒厂的酒糟，刺激奶牛分泌奶汁，还有几百头奶牛关在狭小的牛圈里，最大限度降低他们的活动量，强迫他们产奶。即使采用这种残酷的做法，鲜牛奶还是没法满足市场的需求。于是奶农们开始丧心病狂地参假，像是水、淀粉都被加入牛奶中，这种黑心奶被大量供应给新生，其后果是，美国婴儿的死亡人数剧增，在这种情况下，人们突然发现鲜牛奶成了婴儿杀手。
那么，劣质牛奶到底是怎么重新洗白的呢？两个原因，第一个，科技发展让牛奶重回正轨。大名鼎鼎的巴氏灭菌法，成功解决了牛奶非常容易滋生细菌和变质问题，而且保持食物中营养物质的风味。牛奶玻璃瓶的发明，解决了鲜牛奶难存储运输的问题。科学技术成功保证了牛奶的无害性。第二，通过商业营销，让大家相信每天都应该喝牛奶。关于这方面的营销主要有两大策略，一个是锁定儿童进行广告，二是游说政府进行立法。因为科学技术成功洗脱了牛奶的污名，于是牛奶产业开始利用科学证据锁定牛奶对儿童身体有益的观点进行营销。比如当时一位著名的营养学家就提出，饮用牛奶会帮助长高、更长寿、更进取。另一方面奶农们也非常积极地进行政治营销，比如美国通过了一个法案，允许奶农们联合起来进行营销。所以说，商业营销加上美国政府的支持和配合，牛奶成功进入了大众的饮食结构。
现在你明白了吧？牛奶逐步发展成为现代消费品，恰恰是现代社会变迁的缩影。人们的社会角色，饮食结构发生了巨变，于是女性调整了哺育婴儿的方式，导致牛奶供不应求，而巨大的供需缺口和监管制度的缺陷导致了市场的畸形，使牛奶成了毒药，直到科学技术的进步慢慢进化，市场让牛奶摆脱了污名，最后资本和市场强势回归，借助着科学话语以及国家政府的紧密联盟，终于把牛奶塑造成为了全民营养必需品。
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