很多人认为，摄入过多油脂有害健康还容易“三高”，吃素是最保险和有益健康的饮食方式！但如果我告诉你，只吃素食也会吃出“三高”……你信吗？
长期吃素会让我们身体内缺少两类物质，而这两类物质会通过各种方式最终导致“三高”的发生！本期特别邀请到首都医科医院心内一科A区宋现涛主任医师为大家揭秘吃素背后的“三高”隐患。
家住北京的李女士，是一位身材匀称，并不肥胖的职场白领。虽然年近40岁，但是体重不到斤，身材保持得很不错。但最近，李女士的体检报告却显示：轻度脂肪肝，这让她十分困惑。前几年体检都正常，今年为什么突然出现脂肪肝了呢？我这么瘦居然会得脂肪肝？
经过医生检查和自查，终于真相大白，她的脂肪肝居然和她坚持了一年多的不吃鱼肉蛋奶的“清淡饮食”有关！
李女士不吃鱼肉蛋奶导致了她身体内缺少了一种物质，最终导致脂肪肝的发生，这种物质就是蛋白质。
蛋白质除了充当脂肪的“交通工具”外，它还具有“食物热效应”，能够辅助帮助消耗掉热量。李女士为了保持身材不吃鱼肉蛋奶，但白米饭白面条却吃得不少，炒素菜油盐也多，是一种非常错误的通过素食来降“三高”的方式。
清淡饮食不是限制饮食，而要包括尽量全面的食材：杂粮、薯类、蔬菜、水果、豆制品等；另外鱼类、瘦肉、鸡蛋、牛奶等都是富含优质蛋白质的食物，更应该适量摄入；主食应粗细搭配，副食应荤素搭配，这样才能保证身体的全面营养。
张先生今年刚退休，他工作期间检查血脂、血糖、血压一直有些偏高，属于“三高”人群，张先生想趁着退休好好调理一下自己的身体，为了让“三高”指标恢复正常，他狠下心来，开始了自己纯素的饮食，不吃鱼肉蛋奶等动物来源的食物，纯吃素。然而他的坚持，最终不仅没让“三高”指标下降，还导致自己出现了精神不振、记忆力减退等问题。为什么呢？
这是因为张先生这种纯素的饮食习惯让他身体内缺乏了另外一种物质，即维生素B12。
缺乏维生素B12，还会导致造血功能会发生异常，身体会变得衰弱。严重缺乏维生素B12会引起神经纤维变性，其相关症状包括精神不振、抑郁、记忆力下降等，甚至增加患阿尔茨海默病的危险。这也是为什么张先生不仅“三高”指标没降低，反而精神不振、记忆力减退的原因。
所以，纯素者一定要注意维生素B12的摄入，除了在素食中尽量选择富含铁、钙、叶酸、维生素B12等营养素的绿叶蔬菜，比如芥蓝、西蓝花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿等外。还建议通过补充剂的方式专门补充一下维生素B族，特别是维生素B12。