受人口流动与信息技术高速发展的驱动，饮食全球化已成必然趋势。在这个过程中，“中西合璧”成为餐饮行业的新生态。这一点，从西餐主要原料奶酪销售额的增速中也可见一斑。
年-年中国奶酪销售的年复合增长率为24.9%，且预计-年仍会以每年15%-20%的速度增长。随着消费者逐渐发现奶酪所带来的美味和营养，美国作为世界上最大的奶酪生产国，其对中国市场的输出量亦在持续提升。奶酪在中国餐饮领域的应用前景可以预见，中国饮食全球化的进程也正在加速。
饮食全球化的主要表现饮食反映出的是一种生活方式，一种文化表现。中国餐饮从未忘记创新与吸纳，西餐的流行就是一大表现。美国奶酪销售量稳健提升的背后就正是披萨、奶酪汉堡、色拉、烘焙产品、儿童奶酪棒等饮食品类的畅销。
1、口味差异逐渐弱化
美国奶酪业有着数百年的卓越传承，并不断满足全球客户和消费者对美味奶酪的需求。在年，美国以超过36.8万吨的出口量一跃成为世界最大的奶酪出口国。如今，全世界三成左右的奶酪均由美国生产。这背后，体现的是正是奶酪的全球“进化史”。
曾经，奶酪只是西式饮食的一部分，而如今，奶酪却俨然已经成为一种全球性的餐饮食品原料。在美国奶酪的中国客户中，赫然可见一些创意菜餐厅或融合菜餐厅。它们将美国奶酪运用于拌菜与面点制作之中。显然，口味差异的弱化正在让餐饮创新更多元，更广泛。
2、采购范围全球化
美国奶酪、泰国香米、印度咖喱……在中国的餐饮与食品行业中，在原材料列表中标注原产国的企业并不鲜见。全球化的大环境，企业可以基于全球化视野去寻求真正适合其产品特色，支撑其长足发展的原材料供应商。
对于餐饮与食品企业来说，采购范围的全球化是其追求产品品质的一大表现，亦是企业彰显品牌影响力的一大元素。年1-10月，我国进口奶酪量约为9.7万吨，同比增长4.5%，其中从美国进口奶酪约1.1万吨，同比增长15.0%。可见，美国奶酪在中国占据重要的地位。在采购全球化的趋势下，中国市场会变得更为重要。
3、文化大融合
作为一个移民国家，美国“大熔炉”式的社会文化标签注定了其饮食文化的多元化与多样性。目前，美国乳品生产商能够生产多种奶酪，包括欧式的切达奶酪与马苏里拉奶酪，以及美国原创蒙特里杰克奶酪、科尔比奶酪与乳脂奶酪等等。种类繁多的美国奶酪适用于多样化的应用，这也注定了美国奶酪更易渗透进中国的饮食文化，造就“文化融合推动饮食创新，饮食创新再驱动文化融合”的良性循环。
从美国奶酪看全球化背景下的中国餐饮在互联网技术飞速发展的当下，中国的餐饮业正在历经传统与创新思潮的碰撞，本土与外来文化的糅合，继而衍生出独特且丰富的饮食文化精髓。以点带面，从美国奶酪在中国的大范围应用亦不难看出全球化背景下的中国餐饮，正在进行持续的升级、迭代期。
1、发展多元化且边界模糊化
近几年，随着美国奶酪在中国市场的不断与本土消费融合，其应用也愈发广泛。从零售到餐饮，从儿童零食到配菜佐餐……低盐的马苏里拉奶酪、刨丝的切达奶酪，以及块状、片状、刨丝或粉状等不同形态口味丰富及用途多样的美国奶酪为饮食的创新发展提供了更多可能性。
其实，中国的饮食业早已打破了地域的界限。当世界性的美食在中国的大地上做得风生水起，当美国奶酪深入渗透进中国饮食行业的供应链生态，中国饮食文化的走向将表现出更加多元化的趋势，从全球视野出发，打造具有中国特色的创新饮食。
2、供应链重要性愈突出，国际化奶酪品牌愈受欢迎
无论饮食行业历经怎样的迭代与更新，终极核心依然是产品品质，而支撑其产品品质的一大关键因素便是供应链。特别是在当下品牌化、规模化、连锁化明显的餐饮行业，品牌成功的关键就在于乏味且复杂的供应链。很多食品企业与餐企选择国际供应商的初衷便是保障原材料供应的稳定与品质。美国是世界最大的奶酪生产国和出口国，能够满足全球客户对优质奶酪日益增长的需求及稳定供应。
美国拥有多万头奶牛，每年能生产出万吨牛奶，其中一部分被加工成包括奶酪在内的各种乳制品。凭借强大的产能与先进科学的技术，美国奶酪业一直保持着令人艳羡的质量与安全记录。美国奶酪业也因创新而闻名。以单体速冻技术为例，通过这项发明，美国奶酪的马苏里拉奶酪能锁住新鲜，停止熟化，为餐饮服务业与工业生产提供了始终如一的高品质产品。美国奶酪在全球的知名度不断提升，在世界级奶酪大赛中与欧洲同行一争高下，并不断获得最高荣誉。年，美国奶酪在世界奶酪锦标赛中获得枚奖牌、在世界奶酪大赛中获得89枚奖牌。
3、国际化的严苛标准是消费者眼中品质体现的一大力证
作为一个在生产过程中极易受客观条件影响的食品品类，奶酪的监测管控体系一直颇受消费者的