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市集PGS农场拜访
平人农场秀才豆坊回顾（视频海豚妈咪）
食通社同事小树——————————第一次拜访秀才豆坊。“秀才本名原来就是秀才呀！”“小树原来是个女孩啊！”
秀才开门先分享了几件开心事儿。门口地上晒着小黑枣呀，来自邻居大姐家；门旁的丝瓜呢完全是自己钻出来的，他稍微给整理了一下，“心里害挺得意”（东北口音）；最最最了不得的，秀才豆坊拿到了“小作坊证”啦！疫情寒冬，大量小作坊倒闭，相关部门办事效率和积极性大大的提高了。历时五年，秀才豆坊终于熬到了合法身份。赛上江南出秀才。秀才是牡丹江人，牡丹江是优质的大豆产地。而秀才又是农学专业出身，研究的课题就和“大豆”相关。于是后来，秀才成了豆腐秀才。▲秀才豆坊负责人孙秀才
秀才豆坊的原料来自老家生态种植的大豆，除了点卤，无任何添加。说起刚做豆腐时，师傅是自带着“消泡剂”来上岗的。还是得先琢磨怎样能不用消泡剂做豆腐。也翻书，也求助，也试验。后来洗车时，从高压水枪里找到了灵感。买了水枪回来，调整压力，逐渐稳定出了小锅煮浆，凉水冲沫的制作方式。“用心想办法，终究还是能找到办法的，虽然可能笨一点。”上午十点半到达豆坊，豆腐已经做完了，但秀才给我们留了一桶鲜豆浆。还吃到了现出锅的豆泡，稍撒些藏青盐，就很有滋味。满齿豆香，伴随着秀才来自黑土地的爽朗笑声，热乎乎的。集友群艺：记我的第一次市集农场参访——————————————————————11月初，我随有机农夫市集去参访了两家“知性农人”（集友语）——平人农场与秀才豆坊，因为想在来年的研究生课程中展开有机产业本土化的产业研究。
其实，我也算是市集的铁粉了。最早的一次参与，是参加布乐奶酪在三元桥里巷（前凤凰商街）的分享会，听刘阳端着一盘子自创奶酪如数家珍，才发现北京竟然有这么符合国民口味儿的奶酪，然后就爱上了布乐奶酪，爱上了市集。之后又随着市集来到了京郊第一“观景点”——清河五彩城（现在已搬到橡树湾二期北门），办了室友卡。当然，如果不是为了开课，我也不会再深入了解市集，但为了我的学生们，我报名参加了这次参访，我们叫做田野调查。
深秋的昌平宁静而美丽。参访的两家农人都在兴寿镇麦庄村，驱车一个小时的路程，非常庆幸能在离市区这么近的地方有这么吸引人的场所。
9:30未到，平人农场大门前已经有市集的工作人员在等候了。简短的寒暄，才知道其中一位俊朗的男士是农场主人夏啸进，也认识了文质彬彬的活动组织者王睿。
▲平人农场负责人夏啸进
参观的集友陆陆续续都来了，难得30多人能够这么齐心守时。听完大家的自我介绍后，才发现来的都是各路大咖，有学术界的有机农业与农业传媒的研究生，有市集新晋农友小辉农场主人，有支持生态农业和可持续消费理念的消费者，当然还有几位市集的组织者，辛苦！
放眼望去，农场周边有隔离林，近旁的围栏里几只大白鹅有点来客疯的样子，扑扇着翅膀，嘎嘎嘎的叫个不停，甚是欢乐。
说话的过程中，秀才驾到！我一直以为秀才是他的网名，原来是真名。之前在赶集时多次买过豆坊的纳豆，绝对推荐，味压进口品。这次终于见到了生产者！我想到可以给学生的研究推荐语是：“知道你的食物的生产者！”
第一站我们先去秀才豆坊，荣幸坐上秀才的专车，突突突的来到了一幢面南的整洁房屋前。刚进小院，一股浓郁的豆香味就扑鼻而来，早上的豆腐工序还在进行中，秀才也为大家准备了一小桶豆浆，盛情难却。秀才先给大家详细介绍了豆腐、豆皮的详细流程，也给大家展示了正在炸制中的豆泡。当然，大快朵颐是不可少的一个程序，望着一小盆炸豆泡眨眼就见底，我也在些许遗憾的同时，暗暗筹划着下一次参观行程。
秀才按照市集提供的加工品农友问卷依次进行了回答。发现市集的这个问卷真是超乎想象的详细与专业，原来市集PGS是这么来运作的。时间所限，我们真是依依不舍的离开了秀才豆坊，当然也少不了带着我最爱的纳豆。
回到平人农场，夏场主先热情的招呼大家去吃饭。在去餐厅的路上，我跟农场的技术担当赵飞详细咨询了关于种植过程的PGS问题，发现这里面的学问还真不少，也第一次接触到了独立生产单元、灌溉标准、缓冲带、自然平衡和生物多样性等等词汇。
因为我要提前返回，所以先跟夏场主请教了几个问题。他年开始经营农场，至今已经基本稳定，但也面临消费者认知度、物流以及有机认证等需要进一步思考的问题。默默记下，看学生们会有什么脑洞大开的想法，因为身为00代的他们其实更