TUhjnbcbe - 2021/7/26 9:48:00
目前，包头市创建国家卫生城市复审工作已进入攻坚阶段，开展食品生产经营单位病媒生物防制工作是创卫复审的硬性指标，也是降低食品安全风险，保障人民群众身体健康和生命安全基本要求。在市场监管部门严格监管的同时，也迫切需要广大食品生产经营者积极支持，并主动参与到创卫复审工作中来。让我们一起通过集中开展食品生产经营场所创卫复审卫生清洁攻坚行动，使食品生产经营脏乱差情况得到集中整治，展现“厂容店貌美观、物品摆放有序、操作透明可视、卫生干净整洁、人员穿戴洁净”良好行业风貌，形成“店店讲卫生、人人讲干净”的食品生产经营行业氛围。现将食品生产单位（小作坊）、食品销售单位（集贸市场、商超）、餐饮服务单位（宾馆、酒店）等经营场所卫生清洁标准和具体要求汇总如下，请各食品生产经营单位对照自己经营业态，积极开展此项工作，让我们共筑食品安全保障，同创国家卫生城市。食品生产单位（小作坊）经营场所卫生清洁标准（1）厂门外观整洁、美观、大方，无破损。企业门牌完整干净、标识规范明显，易于查找。（2）厂内整体干净整洁，厂区地面平整，无积水、无扬尘，无垃圾杂物堆放；厂区绿化植被修剪维护到位，无影响食品安全的虫害滋生。（3）生产和贮存场所建筑物牢固，屋顶、墙面无漏雨、渗水、脱落、积灰、油腻、蛛网、霉斑，无乱贴乱画、无卫生死角，具备有效防止鸟、虫、蝇、鼠类等生物侵害的条件和设施。地面保持清洁，无裂痕、无积水、无灰尘、无积垢。（4）营业执照和食品生产许可证齐全，证照相符，证照正本原件悬挂或摆放在办公场所显著位置，不得涂改乱画证照，不得张贴证照复印件。（5）生产场所和贮存场所必须与生活区分隔或保持适当距离。不得在生产和贮存区域安排住宿、做饭和洗漱，不得在食品生产和贮存区域堆放和存放与生产食品无关的物品。（6）保持生产车间入口处更衣、换鞋或鞋靴消*设施完好、干净并正常使用；保持清洁作业区入口洗手、干手和消*设施完好并能正常使用。（7）车间和厂区内应根据需要设置足够的垃圾存放设施。车间内垃圾存放设施应明确标识、配有盖子，并使用脚踏翻盖。产生的垃圾应放入垃圾桶，不得乱堆乱扔乱放。应及时清理垃圾，不外溢、不渗漏、不产生异味、不污染食品。（8）生产、包装、盛放、贮存食品的容器、设备、工具必须无*无害无异味，安全卫生易清洁。严禁使用非食品用工具和包装材料，使用回收包装必须清洗消*，保持包装容器干净安全。（9）存放在生产场所和库房的食品及原辅料应当与墙壁、地面保持在10cm以上，保持空气流通和防止虫害藏匿。生产和贮存场所应有良好的通风或排气装置，保持空气清新无异味。（10）生产人员应养成良好的个人卫生习惯，进入生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品；进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消*，头发应藏于工作帽内或使用发网约束，不佩戴饰物、手表，不化妆、染指甲、喷洒香水；在生产过程中不饮食、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物等；不携带或存放与食品生产无关的个人用品。食品销售单位（集贸市场、商超）经营场所卫生清洁标准（1）店面外观整洁、美观、大方，无破损，店名等标牌标识规范、清晰，无乱贴乱画。（2）经营和贮存场所建筑物牢固，屋顶、墙面无漏雨、渗水、脱落、积灰、油腻、蛛网、霉斑，无乱贴乱画、无卫生死角，具备有效防止鸟、虫、蝇、鼠类等生物侵害的条件和设施。（3）地面用硬质材料铺设，平整防滑，保持清洁，无裂痕、无积水、无灰尘、无积垢。（4）营业执照和食品经营许可证齐全，证照相符，证照正本原件悬挂或摆放在经营场所显著位置，亮证经营、便于监督，不得涂改乱画证照，不得张贴证照复印件。（5）经营场所和贮存场所必须与生活区分隔。不得在经营和贮存场所安排住宿、做饭和洗漱，不得在食品经营区域堆放和存放与经营食品无关的物品。（6）货架、柜台等设施设备布局合理，摆放整齐美观，干净卫生，未上架陈列摆放的产品码放整齐，不乱堆乱放。（7）食品销售区域与非食品销售区域分开设置，陈列摆放食品的货架柜台不得摆放陈列非食品。陈列摆放的食品应按品种整齐分类摆放，不混存混放，防止交叉污染，易碎的食品不积压堆放。保持食品外包装干净，不得有灰尘。（8）盛放、销售散装食品的容器、设备、工具或提供的包装材料必须无*无害无异味，安全卫生易清洁。销售散装食品应有防尘、防蝇等安全防护措施。严禁使用黑色或深色有*、非食用和非环保型塑料袋盛装食品。（9）存放在经营场所和库房的食品应当与墙壁、地面保持在10cm以上，保持空气流通和防止虫害藏匿。经营场所应有良好的通风或排气装置，保持空气清新无异味。（10）食品经营人员应养成良好的个人卫生习惯，进入经营场所应保持个人卫生和衣帽整洁，防止污染食品。在经营过程中不应饮食、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物等。接触直接入口或不需清洗即可加工的散装食用农产品时应戴口罩、手套和帽子，头发不应外露。餐饮服务单位（宾馆、酒店）经营场所卫生清洁标准一、后厨建筑（1）食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程分间（或分区）设置，无交叉污染。（2）卫生间不得设在食品处理区。（3）墙面无积灰、无油腻、无蛛网；地面平整，易于清洗，无积水、无积垢、无油渍、无杂物堆放；天花板采用浅色材料装修，无霉斑、无锈斑、无污垢。（4）人员、货物进出通道、食品库房设有防鼠板；食品处理区、就餐场所安装粘捕式灭蝇灯；与外界直通的窗有纱窗；门的缝隙应小于6毫米；所有孔、洞、缝、隙应填实密封，食品处理区无老鼠、无蟑螂、无其他害虫。（5）上下水、排水沟畅通，出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。设备设施（6）炉灶、各类设备、容器具、配菜盘、货架、操作台清洁明亮，无污垢。（7）洗菜、洗肉、洗水产品的水池分开，餐具清洗消*水池与洗菜、洗肉、洗水产品池分开，并明确标示。专间设有预进间，配备洗手消*设施，并放置有皂液、消*液，配有独立使用的空调。（8）餐厨垃圾干、湿分类收集，及时处置，配备带盖的餐厨废弃物存放容器（专间餐厨废弃物存放容器为脚踏式），并保持洁净，有标识。（9）配有与经营相适应的冷藏（冻）、保洁、消*、油烟净化等设施，能正常运转，并及时清洗维护。二、炊具用具（10）刀具、菜（肉）墩、抹布、容器全部落实色标管理，盛装直接入口食品的容器要与原料、半成品分开。（11）各类餐饮（用）具光滑、洁净、无锈迹、无油腻、无食物残渣，清洁消*后餐具存放在保洁柜内。（12）有专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，清洗水池位置不会污染食品。清洁工具不存放在食品处理区。三、人员卫生（13）从业人员穿戴干净、整洁工作衣帽（浅色），头发不得外露，不留长指甲。女员工首饰、耳环、手链等饰物不外露，不染指甲。男员工不留长发、胡须、大鬓角，不在工作区域抽烟。专间工作人员或其他接触直接入口食品的人员应戴口罩。（14）养成常洗手、勤洗澡的习惯，保证身体清洁无体味。有传染病时，停止一切后厨工作。工作前、方便后应彻底洗手，保持双手清洁卫生。四、操作卫生（15）加工食品必须严格按照择菜、洗菜、切菜、配菜、烹饪的顺序进行。（16）盛装直接入口食品必须使用消*后的盆、盘、碗。掉落地上，应完全丢弃，不可食用。食品原料、半成品、成品应荤素分开、生熟分开，禁止混放。各类食品原料按规定的存放条件安全储存。（17）操作过程中，污染的砧板、刀具、抹布和手要及时清洗、消*。包头市青山区市场监督管理局年5月24日预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇