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清明前两日回家去，坐晚上的高铁，车厢中听到许多操乡音的人。回去前北京正是烟景的盛春，花开得迅疾而凌乱，自山桃、杏花、玉兰至丁香、榆叶梅、海棠、晚樱，前后不过一周多时间，而春光倏忽已过半。
艳阳高照的清明并不多见，自从有了杜牧那句诗，清明在人们的印象里，总是伴随着缠绵的雨意，纷纷扰扰，然而，略微灼人的春阳驱散了大部分有关清明的凄凉联想，堵车大概也会使好不容易捡拾拼凑起来的肃穆之心消磨殆尽。
提到清明，我们大概总会想到“清明时节雨纷纷”。翻翻那些古人的句子，在写到清明节的时候，往往也总是会让人心碎动容。对故人思念和淡淡的乡愁总是在字里行间表达出来。
“君埋地下泥销骨，我寄人间雪满头。”
“也信美人终作土不堪幽梦太匆匆。”
“世间无限丹青手，一片伤心画不成。”
“世间好物不坚牢，彩云易散琉璃脆。”
“雨也纷纷泪也涟涟，思也悠悠意也绵绵。”
“冢边轻烟又袅袅，似是故人叙华韶。”
都觉得清明是个烟雨中流露淡淡悲伤的节日，从古人的诗词中也不难看出。对故人和家乡的怀念更是无法掩盖，也正是它们会成为千古佳句的道理吧。
说完诗再说说食，跟清明有关的美食还是很多种多样的，各地也有各地的习俗，在山东，即墨吃鸡蛋和冷饽饽，莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭，据说这样的话不会遭冰雹。泰安吃冷煎饼卷生苦菜，据说吃了眼睛明亮。在江南，尽管吃这一习惯因地域不尽相同，但在清明前后，野菜大肆生长的日子里，青团、蒿子粑粑、荠菜饺子、香椿头炒鸡蛋等时令菜品也会用春意唤醒麻木一冬得得味蕾的生机。
?青团
青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用雀麦草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。
?做法：麦青加少量水，放入搅拌机，打成青汁；将麦青汁（或艾草、浆麦草、马兰头等绿色食用植物）加少量盐，入锅中煮沸，去除涩味；把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团。将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子；将豆沙包入粉团中，搓圆，放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中，蒸20分钟左右。
营养：营养价值方面，艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效，而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效，同时还能起到美容的作用。
?蒿子粑粑
每年清明时节，人们并采摘鲜嫩的香蒿尖芽和以米粉、腊肉、咸鸭等佐料，经过数十道手工工艺制作而成，再泡一壶清香碧绿的小兰花新茶，品尝着美味的同时，也以此表达着故乡人对不世英才周瑜的缅怀，由此而来的三月三吃蒿子粑粑缅怀亡灵的由来并从此传承开来。
?做法：糯米淘洗后晾干；
将糯米磨成米粉；
把腊肉及香葱一起炒成腊肉馅；
篙子洗干净后剁碎煮熟；
将篙子和米粉揉在一起，要点力气的；
做好后准备上蒸笼的粑粑；
蒸熟了的粑粑。馅料可以自己选择：用芝麻、花生、核桃、甚至咸味的肉馅、蔬菜馅都可以，就像饺子一样无所不包，只是所包不多罢了。
营养：根据个人口味，调配糯米粉和粳米粉的比例，从而使饼软糯可口，加鸡蛋味道更香，也依个人口味，加点姜末、香蒜末碎红尖椒等。
?荠菜饺子
荠菜饺子，中华传统面食。选择新鲜荠菜摘洗干净，过沸水烫一下捞出攥干水分备用；再选韭菜适量，分别切碎；剁好肉馅儿，用葱姜花椒搅拌上劲，加入酱油、胡椒粉、鸡精混合均匀，加入适量精盐、香油、五香粉搅拌均匀即成馅。其他工艺同一班饺子制作相同。荠菜饺子口感清香，荠菜饺子不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品，但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。
?做法：先将荠菜拾去杂质，用清水洗净；
荠菜切碎，放入盆中；
荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅；
把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀；
搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮；
包馅捏成生饺子；
下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内；
蘸上调料，即可食用。
营养：此饺子具有清热解*，止血，降压的功效。
?香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋一种适合春季食用的汉族名菜，属于北方菜系炒菜，此菜金*翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效。将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出自然变凉，切末。将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
?做法：将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
营养：具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力。
?春饼
吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味最为可口，相传春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。
?做法：将面粉用开水和成烫面，加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用；
坐锅点火倒油，下入保龄菇丝炒软，再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀，调入盐、味精、香油出锅备用；
将面团取出下剂，按扁后表面刷一层香油，撒一层薄面，分别将两块面饼对着叠起，再擀成薄饼，平锅中刷一层油，将面饼放入烙至两面成熟，出锅后撕开即成两张春饼，食用时卷入炒好的蔬菜即可。
营养：春饼包卷配菜一起食用，如土豆，韭菜，豆芽等，不但可以增加口感，也可起到相互辅助作用，提供人体所需膳食纤维，起到益气，和胃调中的功效。
清明话美食，都说食物的背后是民俗和文化，更深点去追究，是蛋白酶和味蕾的双重作用，构筑了每个人心里想家的味道，乡愁的味道。想想街头青团出笼白云出岫的一瞬间；想想老爹老妈锅铲翻飞做出的一道道家常菜。我所谓的乡愁，大抵就是对父母给予爱的愧对，我们永远后知后觉，永远都是远离了他们之后，才能体会到，并且难过的承认，我们大概永远无法回馈相同的爱。
慢慢来，等一缸酱好的咸菜等一锅香气馥郁的炖菜。有人说食在何处生活就在何处。可我们最怀念的还是那几道家常菜吧。
（图片源自百度百科、新浪微博
文章来源：百度百科知乎）
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