素食｜清明节期间的饮食风俗与建议
清明节,又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等,节期在仲春与暮春之交。你知道清明节的饮食有哪些吗?有些食品如何做吗？
清明节食俗有吃青团、艾粄、馓子、暖菇包、子推馍等。记得小时候，去祭祖，走了几个小时，拜祭好回来的路上，很饿了，父亲从放有祭品的篮子里，拿出一些点心给我们吃，还说：“祖先尝过的，小孩子们吃了身体健康”……对祖先的感恩，与父亲长辈对自己的关心，至今想起，心里感动与温暖。
1、青团：江南地区在清明节的时候有吃青团的饮食习俗。青团是用一种叫做浆麦草的植物用工具捣烂之后挤压出汁液，把汁液与糯米粉揉捏成团做成的(可因地制宜，用菠菜、南瓜叶、艾草等榨取青汁，也可将艾草切碎，带点绿叶纤维)。中间包上红豆沙制成的馅料，放在蒸笼中蒸熟，出锅之后在表面涂抹上一层菜油即可食用。
用料浆麦草汁制作浆麦草克冷水克石灰浆6克青团制作糯米粉克浆麦草汁克沸水50克馅料适量(甜咸均可)棕叶3-4片食用油适量浆麦草汁青团(附浆麦草汁制作)的做法浆麦草汁制作：1.浆麦草，亦称雀麦草，特点是塌在地上，根茎带点红，跟野大麦草不同。野大麦草直立生长，而且野大麦草汁发深绿，千万不要搞错。图为今年春天的浆麦草，春天比较好辨认。
2.浆麦草洗净，不用沥干水，放盆内加少许水用力揉搓，水越少草汁越浓。取出第一批草汁后，再加少许水继续揉，揉到草完全烂为止，毕竟找这些草不容易，但揉草太挑战臂力。注意配方中的克水为上限，只能少不能多。青草汁当然可以用料理机榨汁，只是个人认为料理机转速快，榨的汁有股怪味，不如揉搓的青香，毕竟美味都来自传统的手工制作。
3.青汁过滤2-3遍，去除杂质。然后用石灰浆点浆，这是成品颜色青亮的关键，因为石灰水能固定颜色，蒸制时绿色不会变*。石灰水用生石灰加水融合而成，我这个是今年春天从造房子的村民那里要了一小块，然后加水。保存到现在比春天时更纯白了。这次共榨取青汁水克，放了6克石灰浆（捞得比较干的，这勺共7克，最后剩了1克），注意要分次放，直到能尝得到一点点石灰水的味道就行。
4.再用拌好石灰水的青汁拌点米粉用小火烧一烧，看颜色变青了并尝味道正常不涩，就表示青汁成功。如果颜色淡就再放点石灰水；如果尝到涩了，就表明石灰水放多了，所以先少放为好。
5.青汁装瓶密封冷藏，一周内使用颜色最佳。冷藏可以保存半年多，只是做成的青汁放久后绿色会变*，因此需要再加少许石灰，到尝不出涩味的程度。然后取1-2勺青汁拌些米粉，蒸8-10分钟，再焖片刻，看看颜色是否会变*。如果久煮颜色不发*，这样的青汁才能使用，而且这样处理后的米团比新做的青汁更清香，有小时候青团的那种香味。
6.这是最后的残渣，其实残渣可以用料理机再打汁，如果青草难觅的话可以充分利用到极致。
青团制作:7.糯米粉克放盆内，试烧的那面团也放入。糯米粉是糯米与大米7:3或8:2的那种，不是水磨糯米粉。先用50克沸水拌一小团粉，边倒沸水边用筷子搅拌，因为熟粉能增加米粉的凝聚力。然后分次慢慢倒入青汁，边倒青汁边用筷子搅拌，直到粉微湿，抓一把能合起来为止。
8.然后粉团揉到光滑，做到三光:面光、盆光、手光。
9.分成若干小团，手指捏点干粉做成窝头形状，包入馅料。
10.然后垫上刷过油的笋壳或棕叶放蒸锅，本人喜欢棕叶，越蒸越香。面团分苦干份，大小看个人喜欢，包入自制的豆沙馅，或自己炒制冬笋雪菜馅等)。
11.第一锅冷水开蒸，蒸制时间从水沸腾蒸汽上来开始计算；蒸团子时间掌控非常关键，否则功亏一篑，具体如下：馅多蒸10-12分钟；豆沙、萝卜丝馅或者少点、小个点的7-8分钟就好，超过时间会塌陷、膨胀或开裂，其中枣泥蒸后会膨胀，7分钟即可。开锅盖后在团子上面用手洒点冷水，团子会光亮有韧劲。更多技巧参见文末小贴士。
膨胀
膨胀
膨胀
12.出锅后反扣，尖头朝下，棕叶垫在下面，留点间隙防止粘连，表面刷食用油，色泽光亮，软糯可口。冷却后才能紧挨着放。
13.这是枣泥馅的，顶多蒸7分钟，今天还是有点过了，不建议枣泥馅，虽然没放糖，还是比较甜。
14.最后晒张今天的成品图，克粉做了15个(图片只有14个，吃了一个哈)。然后开吃??????
15.这是春天的成品图，顺便晒一下??
小贴士小贴士——青团蒸制小技巧：
蒸5、6分钟后开盖用手指摁一下团子，感觉摁下去软了弹起了，就好了；一般5、6分钟后摁下去会有点硬，再蒸，过会儿摁摁；也不用焖，直接起锅。只要掌握摁上去软就起锅，多蒸容易塌掉破裂。
2、艾粄（糍粑）：有一句俗语叫做“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”，艾粄是客家人在清明节必备的传统食物（注：粤东及台湾客家地区称"艾粄"，粤北及江西地区一般称"艾米果"或"艾糍"，闽南和潮汕地区称"艾粿"，类似于江苏一带的青团）。艾粄是用艾草煮水之后，把煮过的艾草沥干剁成草泥，越细腻越好，然后用艾草泥，糯米粉还有之前煮艾草的水一起调和揉捏成团，然后再在中间包上芝麻，花生之类的馅料，封口捏成方形或圆形等形状，放入蒸锅中蒸熟，这样艾粄就做好了。
制作方法
以制作40个糖馅艾粄为例。
材料
★基本:艾草克，糯米粉克，粘米粉克，碱水25克，生油适量。
★糖馅:花生克、白芝麻50克，椰蓉克，白糖克。
做法
★和面
1、艾草洗干净，放锅内加水煲烂，煲时加碱水，加适量油。
2、煲烂的艾草捞起，沥干水，放砧板上剁烂，或放搅拌机内搅烂。
3、然后在艾草内加糯米粉和粘米粉和成面团。
★糖馅
1、花生仁炒熟，去衣，碾碎。
2、白芝麻炒香。
3、椰蓉烘香。
4、混合加白糖搅匀。
★成型
1、将面团分成小剂，分别包入馅(形状自定)。
2、蒸碟内铺上纱布，把艾粄放上去。
3、锅内放水烧开，放入艾粄，蒸18分钟左右。
4、然后用油在外面涂一层即成。
作用特性：
艾粄因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。有消食健胃，散寒除湿，消肿散结，平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆的作用。
3、馓子：在清明节的时候，南方和北方都有吃馓子的习俗，馓子是一种油炸食品，虽然南方和北方都会吃馓子，但是南方和北方的做法却有所不同，南方的馓子以米面做为主料，制作精巧细致，而北方的馓子是以麦面做为主料，制作大方洒脱。
4、暖菇包：泰宁一带的人在清明节的时候有食用暖菇包的饮食习俗。暖菇包是由一种当地人称为暖菇草制作而成，暖菇草的学名叫做鼠曲草，又叫做佛耳草。而暖菇包这种食物不同的地方做法也是不同的，南边制作的时候用的是新鲜采摘的暖菇草，制作成的暖菇包外形像包子，圆形的，而北边制作暖菇包的时候用的是暖菇草磨成的粉末，制作成的暖菇包外形像饺子，月牙形。
5、子推馍：在清明节的时候有吃子推馍的饮食习俗，是用来纪念介子推不求名利的品质。子推馍的外形像古代将领的头盔，一个有半斤到一斤重，又叫做老馍馍，子推馍的中间包着红枣或者鸡蛋，顶端的四面则贴着面花，面花也就是面做的小馍，可以捏成各种形状。食用子推馍还有一些规定，不同形状的子推馍不同的人食用，像圆形的子推馍是只能男性食用，条形的梭子馍是已婚妇女食用的，而未婚女性则是食用抓髻馍，儿童则是食用不同形状的面花。
各式各样的子推馍（图片来源：网络图片）
芥菜饭：清明时节，闽东各地无论城乡，大多有吃芥菜的食俗。据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮。也有在三月三，煮泥鳅面祭祖送人习俗。
枣糕：枣糕又叫“子推饼”，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。
……中国的清明节，还有很多特色饮食，以上是部分。
清明节期间的饮食建议：
在中国很古的时候，就有吃斋。千百年来，我们选择了在清明节祭祖，与先祖进行心灵对话，用一种朴素而虔诚的行动，来表达内心深处的那份铭记。
建议清明节期间，能吃食素的，尽量吃一天或者一餐素食。清新怡然的素食，带着恭敬心的素食，是节日里很好的一个饮食方式，在这个季节，是伴春飞翔的一点灵动，是饱含神圣与庄严的传承。
曾有见古文，说吃斋是有利先人受益的；也有人说：清明节是怀念祖先的，这一天如果吃素的话，更加能体现缅怀先人的意义。
曾有人问：清明素食，你愿意吗？
相关资料链接：
全国人大代表、中国佛教协会副会长、广州光孝寺方丈明生法师，年，提案：可以将每年的清明节定为“全国素食日”，倡导素食。
“根据儒家的孝道，在清明这一天，我们要素食布衣，以表孝道。”将清明节确立为“全国素食日”之后，清明节将不再是一个局限于祭祀先亲的纪念日，它变成了一个具有普世价值的、和所有人发生关联的重要日子。
明生大和尚提案：设立“全国素食日”
吃一日素或者一餐素
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