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“喜粿烧烧(沙县俗语，热气腾腾之意)，豆豉油辣椒。”是流传沙县街头巷尾妇孺皆知的民谣。夸的是一种叫喜粿的节气食品，喜粿制作方便、软糯细绵，厚实抗饥，米香浓郁、风味独特，深得民众喜爱。最初沙县人做喜粿只在立夏这一天，并没有天天做，是典型的节气食品。也正因为大众喜爱，长时间来，便有人挑担“走街串巷，现卖现吃”流动销售沙县喜粿。
美食美味的诞生，得益于沙县人对节气饮食的重视。话说沙县七都(南阳乡)罗岩山下华村住着一户罗姓人家，几代务农，勤劳俭朴，老大媳妇桂姬原是官宦人家的女儿，因家道中落，下嫁罗家。桂姬聪敏贤淑，里外都是一把好手，她知立夏后天气日趋炎热，人很容易疲软困乏燥热，影响农活，而此时是农事最忙季节，于是她一心在家里饮食上下功夫：她上山拗小笋，下水摸田螺，下地割韭菜，还把籼米磨成浆做米冻给家人开胃，不承想水搁少了，做出的成品比米冻硬实，入口一尝却味道鲜美，这大概就是喜粿雏形。(立夏这天，她弄了满当当一桌菜肴，青的小笋、绿的韭菜、白的豆腐、黑的田螺、*的喜粿、红的酒糟肉……)虽然都是些平时能吃到的小菜，摆在桌上却是五颜六色，诱人食欲，她也介绍得贴切形象：吃韭菜补头发、吃豆腐补头脑、吃田螺补眼睛、吃小笋补脚骨、吃喜粿补气力，一家人被她的智慧和幽默所折服，胃口大开。村里婆娘媳妇闻言纷纷效仿，并把她创立的菜肴流传下来，所以立夏这天沙县农家都备有这几道菜。
沙县人过立夏，酒糟肉和米粿必不可少，红糟肉就米粿，是沙县人这一天最传统的节气美食，民间更是流传有“红糟猪肉，过夏粿，吃罢红头赤粿”的谚语。烹调酒糟肉需酒糟，酒糟，是米酒酒粬发酵后，经灰霉菌和酵母菌两种微生物化学反应后产生的酒滓。沙县酒糟源于糯米酒，多为红色。质地优良的酒糟红而不艳，润而不老，鲜而不烈，醇厚凝重，全身散发着正宗血统的糟红色，一眼看见就能让人产生想上前啃一口的冲动。新鲜出锅的酒糟肉，肉色绯红细腻，珠圆玉润，犹如美人沐浴红汤，诱人食欲；长时间的慢熬细炖，酒香已经浸润肉中，半含入口，过喉即化，馝馞盈嘴，糯细肉鲜；勿需细嚼，轻轻一嘬，肉经食道下肚如剥了皮的杉木桩在山道顺滑，干脆利落。酒糟肉是佐饭下酒的珍馐，那份丰腴爽润，哪怕世上最愚钝的味蕾也会被其俘虏，有幸吃上一块，欲罢不能，食者恨不得大快朵颐……
在中国，红色象征幸福、愉快与吉祥，是喜庆宴席上必不可少的点缀。沙县人尚红，过年或办喜事，要在自家门楣或窗户贴上红对联，走亲戚在提篮上要粘块红纸；乔迁仪式上，主梁要系红布，正厅要挂红绸联；小孩出生、做生日、结婚，过年，要吃红蛋……酒糟肉之所以受成年男人的青睐吹捧，除了它本身散发出的让人难以释怀的美味外，还因为红色代表着红红火火，预示着来年喜庆祥和与丰收。妇孺则喜爱的是那一抹糟红的活力，吃上它，昭示着无病无灾，健康活泼与气血旺盛。
沙县人立夏饮食习惯完全是农耕社会的纯朴自然饮食文化习俗的延续，酒糟性甘辛、温热，据《本草求原》载，其有消食，散瘀，止痛，治风寒湿痹等功效；《本草拾遗》则曰其可温冷气，消食杀腥，去草菜*，润皮肤，调脏腑。酒糟的质肌不但蕴涵高浓度的蛋白质与氨基酸，还具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的特点。农历三四月份正值万物苏醒、季节更替，极易发生传染病，此时却又是农事农时的最佳时间(单季稻下秧)，需要大力补充营养，舒筋活血，做好家庭饮食显得及时、重要与必不可少。
来源：网络
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