(何涛彭志端郭志华)所谓饮食，饮在前而食在后。中国上下五千年历史，食文化仅仅一千多年，而汤文化却长达三千年之久。许多人吃饭，可以没有山珍海味、大鱼大肉，却一定不能没有一碗汤。
古今中外，汤品都是餐桌上必不可少的餐品，文化的不同，造就了食材、烹饪上的差别。世界各地有当地特色的汤品，来自国外比较被大众熟知的泰国冬阴功汤、日本味噌汤和乌克兰罗宋汤等等。
“世界十大名汤“的排行榜中，中国就有两款汤上榜，分别是中国鱼翅汤和中国老汤。鱼翅汤据说味道鲜美且营养滋补。但是由于大量的非法捕杀，被许多人拒绝食用。除此之外，在中国，南有广东靓汤称霸一方，北有胡辣疙瘩汤威名远扬，还有各地汤系比如江西瓦罐汤、福建佛跳墙等百花齐放。家常中比较常见的，就有老母鸡汤、骨头汤、猪蹄汤等。
为何广式老火靓汤尤为出名?
在广东有句俗语“宁可食无菜，不可食无汤“，由此可见广东人爱喝汤的习惯，来到广东就能发现，无论是在家吃饭，还是外出用餐，桌上都会有一锅汤，饭前或者饭后来一碗，汤之于广东人，等于辣椒之于四川人，没喝汤等于那顿饭没吃。
广东人对汤的执念很大程度上和地理位置有关系，据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。广东地处岭南，气候炎热并且潮湿，人们受天气影响常常觉得没有胃口，汤汁是营养品，吃饭时喝一口，既可以补充水分，开胃口，还能有利于消化和吸收。
煲广式老火靓汤也是很有讲究的，汤，绝对不是加个蛋花，加个菜叶，煲汤也绝对不是一件简单的事情。食材来自水产市场、有机生态农庄、森林植物园、中药铺，我们这代人的想象力，已不足以想象广东人的煲汤用料。
每一个广东家庭的妈妈都像是医学界隐藏的老中医，她们可以根据天气和身体状况对症煲汤，大概就分为下火的、滋补的、祛湿的、大补的等，通过汤食补的方式解决掉日常的各类小毛病。
除了煲汤食材之外，还讲究煲三炖四，也就是老火煲汤三小时，镉水煮炖四小时，因此，家庭煲汤基本少则三四个小时，多则长达六七个小时，中华饮食文化讲究的就是文火慢炖，好汤都是熬出来的。家人在煲汤的时候投入的心血和时间，让这煲老火汤更值得细细品尝。
喝汤最佳时间就在今日
喝汤长大的广东人，肯定听过这些话——“饮汤长高噶”、“唔食饭都饮多两碗汤啦”、“汤渣记得吃埋”，广东人煲汤不分日子，一年日都要煲汤，春天要祛湿，夏天要消暑，秋天要滋补，冬天要驱寒。
咕噜咕噜的沸腾声，越煲越浓郁的香气，汤在刚出锅时的香味随着热气散发出来，喝汤也一定要趁热，冰凉的汤在口感上会差很多，而且体质耐受力不好的人容易产生身体不适感。
无论是煲汤时间，还是喝汤时间都是及其讲究的，众所周知，过夜饭菜的味道不如刚做的好，喝汤亦如此，今日现炖的汤是最佳饮用时间，汤选用的也得是当天新鲜的食材和肉。
现在年轻人每天都忙于工作，一碗靓汤成了很多人特别是漂泊在外的上班族心心念念的美食，在外面餐厅也能喝到汤，但是绝大部分门店的汤只是一个配角，常见的就是如沙县小吃中的例汤，只是解决搭配的问题，从味道上来说，更是无法和家中的老火靓汤相比。
国内餐饮在菜品选项中都会有汤品供应，但没有人会只点汤不点饭菜，汤只是作为一个辅食，让整顿饭更有质量，市面上还未有汤品这个细分品类的独角兽，千年配角的身份难以突破认知独挑大梁。汤品难做，那么，新兴汤品牌今日靓汤如何突围呢?
汤品千亿市场，凭借创新站住脚
美国国际汤王金宝汤公司年统计，中国平均每人每周消耗4.6份汤，每年共消耗亿份汤，因此汤品市场的量级至少在千亿级别。只是，这么大的市场，从年至今，除了前仆后继不幸淘汰的创业公司，就连得出数据的国际汤王金宝汤，也未在中国收获成功与荣耀。
今日靓汤线下餐饮门店抓住年轻人快节奏生活，没有时间熬汤，缺乏技能熬一锅好汤的现实，充分发挥自身汤品研究经验，团队人员对食材进行科学搭配，选用新鲜肉类和药食同源的药材，通过新式蒸炖工艺，让顾客在门店也能喝到肉鲜汤更鲜的炖盅汤。
今日靓汤遵循的是爆品策略，打造一盅汤成为一个区域的爆款，从而引爆整个汤品市场，赢得了一波用户的心，通过好产品、好服务和好口碑留住老用户吸引新用户。门店多位于深圳各区CBD区域，原盅炖汤配饭的模式解决了上班族午餐和晚餐的营养健康问题，上千的白领一族被一盅汤的鲜味折服，成为忠实会员用户，门店复购率可达68%。
据今日靓汤创始人王小明介绍，“现在门店模型基本稳定，接下来我们会按照计划打造大型社区门店，将门店开在家门口，让家庭用户可以在楼下就买到当天现炖的汤。今日靓汤将以专业做汤的形象走进千家万户”。
从客观分析，汤品生意之所以难，是存在着诸多极具挑战问题，耗时长、温度难控制、口味难统一等等。为此，今日靓汤改变传统小火炖汤方式，首次提出先炖后蒸的创新工艺，汤底和食材分开制作，再放入蒸柜完成最后一个步骤，避免嘌呤过高的问题，同时锁住食材本身的鲜味。
汤品自带健康的属性，以及喝汤习惯的根深蒂固，这都与当下年轻人追求健康养生的浪潮不谋而合，特别是女性用户对汤品的需求也是持续旺盛，今日靓汤成功拓展场景化消费，针对女性群体有每个月都需要的“姨妈汤”，上班族加班熬夜补气的“灵芝汤”，年轻人饮食不规律养胃的“猪肚鸡汤”，根据不同场景不同人群需求研发合适的汤品，甚至去看望生病住院的人也能带上一份暖暖的汤，塑造出温情的产品，由“配角”逐渐成为人们生活刚需。
让喝汤成为生活方式
在今日靓汤公司的办公室墙上一行字赫然在目——使命：让喝汤成为生活方式。今日靓汤CEO王小明带着团队坚持这份初心，不断摸索汤品市场的发展性，克服汤品的局限，玩出新花样。他说道，“今日靓汤注册的是一家科技公司，不是餐饮公司，所以，如果你认为我们只是要在中国开上百家连锁餐厅而已，就是把路想得太窄了，把喝汤这件事变得像喝可乐一样简单的事情，突破时间和空间限制，才是我们会去到的方向”!
汤品零售化趋势目前在市面上崭露头角，知名网红和零售行业的大品牌也觉察到这波热浪，开始着手打造汤品类的零售产品，在汤品还算较为小众产品的时候，今日靓汤品牌从餐饮也跨界到零售行业，这是否能继自热小火锅成为另一个商业奇迹不得而知，但是汤品火起来至少对人们身体是一种好的信号。
今日靓汤餐饮门店解决了在外用餐对汤高品质追求的问题，那么，零售汤品解决了在家煲汤难的问题。目前，已经推出首款“夏清系列汤料”零售产品，主打夏季祛湿下火、清热解*等功效，一套九款产品，其中也不乏较为名贵的食材，像花胶螺片汤和羊肚菌杏鲍菇汤，保持了品牌滋补的调性。在家煲汤都面临不知道如何搭配食材，购买食材过多造成浪费等问题，今日靓汤汤料包便是煲汤的好搭档，优选原产地食材，专业科学配比，独立包装，按照教学视频拆袋后即可进行炖煮，一包足够3-5人食用。
反观国外的餐饮市场，汤品成为了零售的主打产品，产品线丰富多样，包括冷藏即饮汤、利乐包骨头汤和代餐汤等等。落到国内似乎还未形成气候，但对今日靓汤来说，没有太早或太晚，“今日”便是最好的时刻，通过技术突破和对汤品深入的思考，将推出一款颠覆以往对汤品认知的零售产品，今日靓汤将真正是一家线上和线下结合的餐饮科技公司，解决大众消费者的喝汤问题，成为提供喝汤方案的综合服务商。