这是深氪新消费第期分享：再大的规模，都是这些足够小的市场拼图而成，10万亿的吃货生意，并没有字面意思那么容易挣钱。
作者
*晓*来源
深氪新消费[ID:xinshangye]封面图
网络
关于对中国吃货的讨论，网络上有这样一个段子：
德国的街道，曾因小龙虾太多而交通瘫痪，而这个物种入侵中国后，却被吃到靠人工养殖延续种族。
丹麦的水域，曾被生存能力强大的生蚝搞得一塌糊涂，但来到中国后，却成为了夜宵烧烤摊的抢手货。
非洲的罗非鱼，过快的繁殖速度，让这个物种在当地泛滥。而来到中国后，大家念叨的是它富含的8种必需氨基酸，成为国人口中的“白肉三文鱼”。
这些吃货，在中国撑起了一个庞大的市场。
美团报告显示，年餐饮市场突破4.6万亿；中商产业研究院统计，年休闲食品销售规模超过1.4万亿；再加上2万亿酒市场、2万亿水市场……
不经意一算，10万亿，骇人听闻。
01周期铁打的吃货，流水的席
按理说，中国最资深的吃货是北京人。
50多万年前，北京人就开始用火烧烤食物，这也是中国人民饮食文化的开端。历经周代“八珍”、汉唐洋货，以及明清的奢靡之后，王室吃货逐渐向大众人群延展开来。
这其中，传统餐饮代表老字号，成为大众吃货向往之地。
年，同治三年。北京前门一个叫德聚全的干果铺，虽在闹市之中，却无奈生意惨淡。倒闭之时，街边一个做生鸡鸭买卖的贩子把它盘了下来，说是要做宫廷御膳挂炉烤鸭。
为改掉之前这间店的霉运，这个老板将新店名与旧字号倒了过来——“全聚德”由此得名。
此后年，全聚德的生意爆棚。据资料记载，年2月1日，最先率部进城的解放*41**委莫文骅将*，在全聚德宴请英国记者阿兰，向国际社会传递北平和平解放的消息。
2月10日，为和平解放北平做出杰出贡献的国民*起义将领傅作义，邀请解放*北平警备区司令员程子华，在全聚德共进晚餐。2月12日，程子华又在全聚德回请傅作义，笑言“再吃和平鸭”。
这三次将*宴成为全聚德在新中国时代的强大背书。后来，就连周恩来总理，也曾光顾了27次的全聚德。
但到年，这一格局被洋快餐打破。
距离全聚德不远，肯德基前门店开业，3层0多平方米的快餐店，人满为患甚至需要公安维持秩序。据称，开业当天肯德基卖了30万元，相当于普通人个月的工资。
那个时候，肯德基汉堡4.5元、吮指原味鸡套餐7.5元，而全聚德一只烤鸭的价格是8~10元，葱酱料每份0.2元。
年，麦当劳也在深圳开出第一家门店。这两个品牌的到来，让美国流行的标准化连锁经营模式，开始被老字号们所